「幻の魚」年中手軽に　滋賀で養殖ビワマス出荷始まる

　「琵琶湖の宝石」と呼ばれ、おいしさもトップクラスとされるビワマス。天然物は夏場以外はあまり捕れないため「幻の魚」ともいわれる中、新たに養殖のビワマスが「ビワサーモン」の名称で今年から本格的に販売が始まった。年間を通じて手軽に食を楽しめる態勢が整いつつある。

　養殖のビワマスは2010年春から滋賀県長浜市と彦根市などのアユ養殖の3業者が手掛け、1年目は試験養殖、昨年は約3トンが、長浜市や彦根市のほか、東京、大阪などに初出荷された。今年は20トン以上と安定供給できる見通しがたっている。
　ビワマスの養殖は、県水産試験場の醒井養鱒場（米原市）が昭和50年代から成育状態のいいビワマスを選んで交配を重ね、12代かけて体重1キロ以上の大型を育てることに成功した。養鱒場が稚魚を養殖業者などに有償提供して普及を図っている。

+Yahoo!ニュース-滋賀-京都新聞

Posted by jun at 2012年02月29日 22:48 in 魚＆水棲生物